Хранение мяса

Мясо охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С и высокой относительной влажности. Охлаждение начинают при отрицательной температуре, затем по мере охлаждения мяса температуру воздуха повышают. Охлаждение заканчивают при достижении температуры мяса от 0° до 4°С. При этом условии продолжительность хранения говядины до 15-20 суток, а свинины и баранины - до 10-15 суток.

Относительно ограниченный срок хранения охлажденного мяса вызывает необходимость его замораживания. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температурах ниже - 10° С. При температуре -18°С и относительной влажности воздуха, близкой к 100%, говядину и баранину можно хранить до 12 месяцев, свинину в шкуре - до 8. месяцев, без шкуры - 6 месяцев и субпродукты - не более 6 месяцев. При температуре -23°С продолжительность хранения мяса увеличивается до 18 месяцев. Пернатая дичь при температуре не выше -10°С может храниться до 8 месяцев.